Wat heb je nodig?
250 gram kruimige aardappelen, 2 eetlepels olijfolie, 2 blikjes tonijn in water, 1 ei en 2 takjes peterselie

Hoe maak je de viskoekjes?
Kook de aardappelen in 15 tot 20 minuten gaar. Maak ondertussen de tonijn klein met een vork. Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree, meng dit met de in stukjes geknipte peterselie, de tonijn en het ei. Roer tot er een kneedbaar mengsel ontstaat. Vorm dan 6 balletjes en druk deze daarna plat, zodat er koekjes ontstaan.

Laat de olijfolie in de pan goed warm worden en bak de viskoekjes in ongeveer 7 minuten goudbruin. Keer de koekjes halverwege.

Je kunt de tonijn in dit recept natuurlijk ook vervangen door zalm of andere vis. Eet smakelijk!